Трудно е да си представим съвременна диета, която да не включва кокоши яйца. С изключение на веганите, те се консумират от хора от всички социални класи по целия свят. Изненадващо, толкова много митове все още обгръщат тази храна. Нека развенчаем някои от тях.
От закупените от магазина яйца могат да се излюпят пиленца.
Това често срещано погрешно схващане произтича от липсата на разбиране на физиологичните характеристики на кокошките носачки и технологията, използвана за тяхното производство. В дивата природа птиците снасят оплодени яйца, което води до излюпване на пилетата навреме. При кокошките, отглеждани във фабрични ферми, отделно от петлите, потомството се произвежда чрез партеногенеза и не съдържа ембрион.
В домашните ферми женските и мъжките споделят едно и също пространство, но дори ако оплодена яйцеклетка бъде продадена погрешка, няма шанс за излюпване. Продуктите се транспортират охладени и в магазините се поддържа една и съща температура. Поради нарушаване на микроклимата, ембрионът ще умре в рамките на един час след доставката на тавите за продажба. Освен това, потенциалното разклащане и механично натоварване в крайна сметка унищожават всякакъв шанс за излюпване.
Цветът на черупката зависи от перата на пилето.
Връзката между цвета на птицата и нейната черупка е отдавна забелязана: светлите кокошки имат бели черупки, докато пъстрите имат кафяви. Тази тенденция наистина се наблюдава, но не цветът на оперението е от значение, а породата на кокошката. Това е наследствена черта и зависи от гените. Например, черният Аям Кемани има черупки, вариращи от светлокафяв до тъмносив, докато песъчливокафявата Араукана има синкавозелена черупка.
Пигментът, който определя цвета, се намира в клетките на маточния канал на кокошката и се определя в началото на процеса на развитие. Освен това, редица фактори влияят върху наситеността на цвета. По време на преминаването на яйцето през яйцепровода, то е изложено на порфирин. Колкото по-дълго е преминаването, толкова по-тъмен е оттенъкът. Интензивността на оттенъка зависи и от периода на снасяне на яйцата – първият период се характеризира с по-наситен цвят.
Колкото по-голямо е яйцето, толкова по-дълго ще го мъти птицата.
Погрешно схващане, лесно опровергаемо от факти. Например, щраусите, най-големите птици, носят своите 1,5-килограмови яйца в продължение на един месец и 12 дни.
Кивитата са бременни два месеца и 20 дни, като „бебето“ им тежи около 500 грама. Скитащите албатроси са бременни два месеца и 13 дни, като нероденото пиле тежи до 500 грама.
Два жълтъка в едно яйце са смъртоносни за хората.
Суеверията предсказват болест и дори смърт за всеки, който яде яйце с два жълтъка. Има рационално обяснение за това поверие. Всъщност такъв продукт може да бъде опасен, ако произхожда от болно пиле. В такива случаи обаче има кръвни съсиреци, черупката е крехка или липсва на места, самото яйце е с неправилна форма, а жълтъците са с различен цвят от обичайния.
Ако няма такива признаци, можете спокойно да консумирате продукта с няколко жълтъка. Това „нестандартно“ състояние може да се появи при млади кокошки в самото начало на производството на яйца и обикновено се среща при високопродуктивни породи. В този случай обаче жълтъците не представляват опасност за хората.
