Риба фугу

Някои традиционни японски рибни ястия вече не са изненадващи. Сашими, рулца и суши са се утвърдили здраво в менютата на руските гастрономи. Единствената опасност от тях е преяждането. Но някои източни деликатеси се приготвят със смъртоносна риба. Това се отнася предимно за рибата пуф, по-известна като фугу или риба пуф. Именно това смъртоносно ястие е направило рибата пуф прочута по целия свят, но това не е единствената причина, поради която е толкова интересна.

Историята на рибата фугу

Рибата фугу е една от най-старите риби.

Точното време, когато силно токсичното ястие се е появило в менюто, е неизвестно, но е на поне 2300 години. Това е възрастта на най-старите останки от риба пуфер, открити по време на исторически разкопки в Япония. Първите исторически записи датират от 17-19 век и се отнасят до пълна забрана за приготвяне на фугу на цялата територия, контролирана от шогуната Токугава.

Японците реагирали на забраната по свой начин – вместо напълно да отхвърлят продукта, те просто станали по-предпазливи. Това довело до разработването на методи за рязане и приготвяне на фугу с минимален риск от отравяне. Същите тези техники са в сила и днес. В западните райони на страната шогунатът упражнявал най-малък контрол и именно там готвачите станали особено умели в приготвянето на фугу.

По време на ерата Мейджи забраната става по-строга, но все пак се нарушава. В края на 19-ти и началото на 20-ти век само на императора е било забранено да опита забраненото ястие, докато обикновените граждани тайно го приготвяли и упорито го консумирали.

През 1958 г. проблемът най-накрая е решен. Компромисът изисква готвачите да имат отделен лиценз за приготвяне на фугу. В момента получаването на това разрешение изисква няколко години обучение в специални курсове и полагане на изпит. Изпитът включва както теоретични, така и практически компоненти: готвачът идентифицира, приготвя и яде фугу. Само една трета от кандидатите издържат теста. Останалите студенти, разбира се, не лежат без дъх в изпитната зала. Комисията е просто много, много строга и не пропуска дори най-малкия намек за грешка. Благодарение на тези предпазни мерки можете да поръчате ястия с риба пуфер в японски ресторанти практически безрисково.

Външен вид

Дългият живот на рибата се обяснява с факта, че хищниците рядко се интересуват от нея, за тях тя е опасна.

Кафявата пуфка е риба от семейство пуфкави. Принадлежи към семейство лъчепери риби, род Такифугу (което се превежда като „речно прасе“). Тялото е голямо, значително удебелено отпред, със средна дължина до 50 см, като екземплярите достигат 80 см или повече. Задната част на рибата е тясна, а опашката е малка. Тялото е кафяво, с черни петна, оградени с бяло отстрани зад перките.

Зъбите са сраснали, наподобявайки мощни резци както отгоре, така и отдолу. Тялото почти няма кости, дори ребра.

Основната външна характеристика на всички фугу е липсата на люспи. Вместо това кожата е покрита с остри бодли. В покой тези бодли са сплескани, но в моменти на опасност те осигуряват почти пълна защита от хищници. При заплаха кухините в областта на стомаха мигновено се запълват с въздух или вода, надувавайки рибата като балон. Тя става три пъти по-голяма. Остри бодли стърчат във всички посоки, което прави невъзможно за каквото и да е да погълне такова същество. Ако това се случи, хищникът ще умре много бързо: основният защитен механизъм на фугу остава отровата.

Местообитание

Фугу е дънна риба и се среща на дълбочина до 100 м в субтропичен климат. Нискобореален вид, произхождащ от Азия. Основни местообитания:

• Югоизточна Азия;
• Тихоокеански северозапад;
• Далечен изток (както океански, така и речни води);
• Охотско море.

Среща се в голям брой в Жълтото, Южнокитайското и Японското море (предимно в западната част). Обитава също водите на езерото Чад и реките Нил, Амазонка, Конго и Нигер.

През лятото може да се намери дори в руската част на Японско море.

Общото схващане, че фугу е изключително японски деликатес, не е напълно точно. То се яде и в други страни, включително Китай, Тайланд и Корея. В някои региони се отглеждат нетоксични риби пуфери, но повечето истински ценители на ястието избягват тази опция. Често тръпката от опасността е по-ценна от вкуса, когато се яде фугу.

Рибата не е мигрираща; възрастните често обитават заливи, докато младите - солените води на речните естуари. Колкото по-възрастна е рибата, толкова по-далеч в морето обитава. Преди бури, рибите пуфкачи се приближават до брега.

Продължителност на живота и начин на живот

Рибата пуфка все още е слабо проучена, така че няма много информация за нейния начин на живот.

Опитите на учените да разберат по-добре начина на живот на рибата пуфка са до голяма степен неуспешни. Изследователите са открили, че рибата пуфка не е в състояние да плува с висока скорост поради аеродинамичната си структура на тялото. Въпреки това, тя показва отлична маневреност: движи се както напред, така и назад, плува настрани и може да се обръща бързо.

Въпреки малките си очи, рибата пуфка има отлично зрение. Тя има отлично обоняние благодарение на многобройните рецептори, разположени на пипалата ѝ с ноздри под очите.

Средната продължителност на живота на кафявия бухал в дивата природа е 10–12 години.

Хранене

Фугуто е хищник; диетата му се състои от най-странните и неприятни обитатели на подводния свят. Те включват морски червеи, мекотели, морски звезди и морски таралежи. Те се хранят и с корали. Някои учени твърдят, че изключителната токсичност на рибата пуфер е следствие от тази диета. Изследователите все още не могат да обяснят защо самата риба пуфер е имунизирана срещу отровата, въпреки че токсините се натрупват в големи количества в яйцата, червата, черния дроб и други части на тялото ѝ. Филето и кожата не съдържат отрова.

Размножаване

В семейството на рибите-фугу, бащата е по-отговорният родител. По време на хвърлянето на хайвера, мъжкият ухажва женската, като я обикаля. Той използва специален танц, за да я покани да се спусне на дъното. Ако женската също е заинтересована, двамата плуват по дъното известно време, докато намерят подходящ камък. Женската снася яйцата си върху тях, а мъжкият веднага ги опложда.

След като снесе яйцата си, женската отплува, оставяйки мъжкия да пази потомството. Той застава на скала и покрива кладката с тялото си, за да попречи на многобройните други риби да изядат яйцата.

След като поповите лъжички се излюпят, бащата изкопава дупка на дъното, прехвърля малките там и остава да ги пази. Едва когато потомството започне да се храни самостоятелно, мъжкият ги напуска, след като е изпълнил напълно родителските си задължения.

Опасностите от рибата фугу

Фугу е най-опасното и скъпо ястие в японската кухня.

Трудно е да се намери по-опасно и скъпо ястие в цялата японска кухня. Една риба струва около 300 долара, а комплексно меню, включващо този компонент, може да струва 1000 долара или повече.

Изключителната токсичност се дължи на огромното количество тетродотоксин в тъканите на фугуто. Само един човек може да причини фатално отравяне на 30 души.

Тетродоксинът е 400 пъти по-токсичен от стрихнина, 160 хиляди пъти по-токсичен от кокаина и с порядък по-токсичен от отровата кураре.

Първите симптоми на отравяне се появяват в рамките на 10–15 минути. Устните и езикът изтръпват, започва слюноотделяне и координацията се нарушава. Повече от половината от отровените умират в рамките на първите 24 часа; 24-те часа се считат за критичен период. Може да се появят диария, повръщане и силна болка. Смъртта настъпва от спиране на дишането поради парализа на мускулите, участващи в дишането.

Тетродотоксинът не е протеин; той действа чрез блокиране на нервните импулси. Той блокира преминаването на натриеви йони през клетъчните мембрани, без да възпрепятства преминаването на калиеви йони. Това силно специфично взаимодействие с клетъчните структури е причината тетродотоксинът вече да се предлага като отлично обезболяващо средство в японските аптеки.

Няма противоотрова, но трагедията може да бъде избегната. За да се направи това, дишането и кръвообращението трябва незабавно да бъдат улеснени чрез поставяне на пострадалия на апарат за животоподдържане.

Можете да умрете, без да ядете рибата, а само като докоснете напоените с отрова вътрешности с гола ръка.

Трудно е да се оплакваме от високата цена на фугуто, предвид всички рискове. Продажбата на ястие, обявено от списание Time за една от десетте най-отровни храни в света, на ниски цени е неприемлива. Не относителната рядкост на фугуто, а трудността при приготвянето му е това, което определя цената му.

За да приготви фугу, лицензиран готвач отстранява черния дроб, хайвера и всички вътрешности. Малко количество отрова остава на повърхността на филето – достатъчно, за да причини симптоми на отравяне, но не и смърт. Изтръпването на небцето, езика и крайниците, заедно с чувството на лека еуфория, е знак за изключителното умение на готвача. Това състояние е подобно на леко наркотично опиянение.

Поддръжка на аквариума

Аквариумните тетраодони могат да бъдат токсични, но отровата им не е смъртоносна.

Аквариумните тетраодони са цяла гама от морски и сладководни иглолистни риби. Най-смелите акваристи отглеждат отровни риби пуфка, но нетоксичните риби пуфка също ще бъдат красиво допълнение към всеки аквариум. Въпреки че отглежданите в домашни условия риби пуфка няма да бъдат толкова смъртоносни, всички те все пак могат да бъдат токсични.

За да се избегне отравяне, аквариумните тетраодони не трябва да се хранят на ръка и особено да не се боравят с голи ръце!

Тези риби са много красиви и необичайни, но грижата за тях е изключително трудна, както и темпераментът на рибата пуфка. Ако решите да развъждате тези домашни любимци, трябва веднага да помислите за диетата им. Тя трябва да включва охлюви с твърди черупки, за да се износят бързо растящите им зъби.

Както при развъждането на други аквариумни обитатели, основните фактори за успех ще бъдат:

• контейнер с правилния размер;
• здравословна диета;
• съвместими съседи.

Продължителността на живота им в аквариум е наполовина на тази на дивата природа. Вашата риба пуфка може да живее от 5 до 10 години. Средната дължина на възрастна аквариумна рибка е 15 см.

Аквариум

Основното при отглеждането на аквариумен тетраодон у дома е да му осигурите удобно дъно.

Младите екземпляри могат да се отглеждат в аквариуми от около 50 литра; с нарастването на размера на рибите, те трябва да се преместят в аквариум от 150 литра или повече. Ако се отглеждат повече от пет възрастни екземпляра едновременно, обемът на аквариума трябва да се увеличи. Ако има само една двойка възрастни и няколко малки, 100-литров аквариум ще бъде достатъчен. Голяма група тетраодони ще се чувстват комфортно в 300-литров аквариум.

Водата се нуждае от аериране и филтриране. Сладководните растения се осоляват с готварска сол: 1 супена лъжица на 20 литра вода. Младите екземпляри понасят добре сладката вода, но по-късно могат да развият заболявания.

Дъното трябва да е достатъчно широко, за да може такава голяма дънна риба да плува свободно. Тетраодоните обичат сянка, така че върху пясъка се поставят камъни с различни размери, за да се създаде такава, а останалата площ е гъсто засадена с водни растения.

Грижи и хранене

Комфортният диапазон на температурата на водата е 25–28 градуса.

Препоръки от опитни рибовъди за грижа за риби пуфкачи:

• задължителна аерация и филтрация;
• ежедневна подмяна на 1/10 от водата в аквариума с прясна вода;
• разделяне на сладководните и морските тетраодони в различни контейнери;
• изолиране на пържените рибки в отделен контейнер.

Здравословни храни за възрастни:

• кървави червеи, червеи;
• миди и пържени риби;
• ракообразни с твърда черупка;
• тубифексови червеи;
• коретра.

Смляното говеждо месо, черният дроб и сърцето също са подходящи за тези хищници. Тетраодоните не се интересуват от зелена храна, а сухата храна е противопоказана.

Диета за пържени рибки:

• ресничести;
• дафния;
• Науплии на артемия;
• Циклоп;
• яйчен жълтък.

Съседи

Колкото по-възрастна е рибата пуфка, толкова по-голям е рискът другите обитатели на аквариума да ѝ се сторят доста апетитни. Следователно, съвместимостта на тези големи хищници със съквартиранти трябва да се обмисли предварително. Отделен аквариум за рибата пуфка е идеален. Ако това не е възможно, африканските или малавийските цихлиди са идеални съквартиранти. Препоръчително е да изберете съквартиранти с подобен размер и да избягвате отглеждането на риби с дълги перки и опашки. В последния случай съществува риск възрастни хищници да се погълнат от тези екстравагантности.

Размножаване в аквариум

На възраст от 1 до 3 години рибите са готови за размножаване. За тази цел двойка тетраодони или мъжки с няколко женски се поставят в отделен аквариум. Женската се различава от мъжката по това, че има по-малко ярки петна и е по-дребна. Най-успешното хвърляне на хайвера се постига при гъста растителност, най-често срещана сред криптокорините и роголистните видове.

По време на подготвителния период температурата на водата трябва да се повиши и рибите да се хранят интензивно с ракообразни и месо. Ухажвателното поведение е ясно видимо, като мъжкият упорито преследва женската и дори я захапва, ако бъде игнорирана твърде дълго. Ако двойката потъне на дъното, реакцията на женската е положителна и тя ще открие по-плътни струпвания заедно. Яйцата се снасят в рамките на минута, като понякога остават свободно плаващи. Най-добре е да съберете всички яйца и да ги прехвърлите в друг съд със същия състав на водата. Млечно оцветените яйца трябва да се отстранят незабавно; те не са жизнеспособни.

След 8-9 дни се появяват малките, които трябва да се хранят с яйчен жълтък в продължение на 2-3 дни, след което могат да бъдат прехвърлени на нормална диета за бебета.

Интересни факти

Въпреки безпрецедентните предпазни мерки при приготвянето на ястия с фугу, средно 20 души умират от него всяка година.

С най-висока концентрация на отрова в черния дроб фугу, именно този продукт се консумира от най-смелите любители на силните усещания. Най-шумният смъртен случай от парализа след консумация на черен дроб фугу се е случил през 1975 г. Цялата страна е шокирана от смъртта на „националното съкровище“, легендарния актьор на кабуки Мицугоро Бандо.

Двама руски туристи починаха, след като ядоха рибена супа фугу през 2010 г.

В древността е имало неофициален закон: ако човек в ресторант умре от ядене на фугу, готвачът също трябва да се самоубие – сепуку.

В много страни уловът и продажбата на фугу е строго забранено.

Едно от първите описания на отравяне с фугу е направено от Джеймс Кук, на когото е сервирано непознатото ястие за вечеря. Тъй като Кук и неговите спътници едва са докоснали деликатеса, те са оцелели, въпреки че са изпитали силно изтръпване и слабост.

Подводният свят е пълен с удивителни, малко проучени същества. Рибата пуфка е едно от тях. Тя има уникален външен вид, характеристики и сложна личност и изглежда най-малко пригодена за съвместно съществуване с нас.

Това не е спряло хората да консумират и дори да развъждат това може би най-отровно морско същество в продължение на повече от 2000 години. За тези, които се наслаждават на мистерия, неземна красота и тръпка, тази риба е чудесен спътник – както като домашен любимец, така и като екзотично ястие. И в двата случая е важно да се осъзнае, че това същество е въплъщение на опасността и да се вземат всички необходими предпазни мерки.