Видовете есетри живеят предимно в солена вода и мигрират в сладка вода, за да хвърлят хайвера си. Най-малките видове есетри са членове на семейство чига, със средна дължина от 35 до 100 см и тегло от 0,5 до 5 кг. Най-голямата есетра е белугата, която може да тежи до 3 тона и да достигне дължина до 10 метра. Риболовът на есетра в момента е най-големият търговски риболов. Освен месото си, есетрата е ценена и заради хайвера си.
Съдържание
Структура и характеристики
Семейството есетрови е един от най-големите видове риби във водите. има удължено тяло, покрита с 5 реда костни шипове: два на корема, два отстрани и един на гърба, между които има костни пластинки.
Есетрата е риба с конусовидна, удължена муцуна, наподобяваща лопата. В основата на главата са месести срамни устни, оградени от четири мряни. Челюстта е беззъба и прибираща се.
Гръдната лъчева перка има голямо, шиповидно удебеление, докато гръбната перка е леко издадена назад. Плувният мехур е разположен в основата на гръбначния стълб и е свързан с хранопровода. Костният скелет е съставен от хрущял и безгръбначна структура, наподобяваща хорда. Мембраните на четирите хриле са прикрепени към фаринкса и се съединяват в гърлото, а има и две спомагателни хриле.
Обща информация
Като правило, всички видове есетра мигрират към плитки сладководни басейни по време на хвърляне на хайвера. Популацията на есетрата е доста плодовита, така че големите и възрастни есетри могат произвеждат до 1 милион яйцаХвърлянето на хайвера най-често се случва през пролетта. Струва си да се отбележи, че някои есетрови риби, освен че хвърлят хайвера си, мигрират към сладководни реки за зимуване. Повечето есетрови риби живеят на дъното на водни басейни, хранейки се с червеи, малки риби, насекоми и мекотели.
Пубертет
Групата на есетровите риби, която включва приблизително 20 вида, обикновено е дългоживееща. Времето, необходимо на есетрите да хвърлят хайвера си, варира в зависимост от вида и местообитанието. Половото съзряване, както и растежът, е доста бавно. Някои есетри могат размножават се едва на 15-годишна възраст.
- Женските достигат зрялост след 10-20 години;
- При мъжете, след 7-15 години.
Що се отнася до теглото, заслужава да се отбележи, че есетрите са най-бързо растящите речни обитатели. Есетрите в реките Дон и Днепър достигат полова зрялост най-бързо, докато тези в реките Волга узряват много по-късно.
Хвърляне на хайвера
Не всички женски есетри хвърлят хайвера си ежегодно. Само чигите хвърлят хайвера си ежегодно. Есетрите хвърлят хайвера си през пролетта и лятото в сладководни басейни със силни течения. Хайверите имат лепкава черупка, така че се прилепват добре към камъчета или каменни плочи.
Пържете
Малките, които се излюпват от яйцата, имат жълтъчен сак, което се дължи на ендогенния период на хранене. Ларвите могат да се хранят самостоятелно едва след като ендогенният сак е напълно резорбиран. Тогава започва екзогенният период на хранене. След този период ларвите могат да останат в речните басейни, но най-често ходят на море.
Първата храна за ларвите на есетрата е зоопланктонът, най-често дафния. След това малките започват да се хранят с различни ракообразни:
- мизиди;
- хирономиди;
- Гамариди.
Единственото изключение са малките хищни белуги, които нямат жълтъчен сак и започват да се хранят самостоятелно, докато са още в сладководни води. Впоследствие есетрите се развиват във възрастни есетри в морски води, достигайки полова зрялост.
Анадромните видове есетри се разделят на зимни и пролетни сортовеПоследните обикновено навлизат в сладководни реки през пролетта. Хвърлянето на хайвера става почти веднага. Зимната есетра влиза в реката през есента, преживява зимата и хвърля хайвера си през пролетта.
Класификация на есетровите риби
Първоначално са класифицирани два вида от семейството на есетровите:
- скафирин;
- есетра.
Общо е имало приблизително 20 вида риби, характерни само за умерените региони: Америка, Европа и Азия. Но с течение на времето много популации на есетрови риби са изчезнали.
Списък и снимки на популярни есетрови риби
Есетрите са най-популярният вид в риболовната индустрия. В момента е известно около 20 вида от тези рибиНай-популярни са тези есетри.
Белуга Белугата е най-старият вид сладководна есетра. Жизненият ѝ цикъл може да достигне до 100 години. Белугите могат да растат до 10 метра дължина и да тежат до 3 тона. Телата им с форма на торпедо са покрити с пет реда костни защитни плочи, бели отдолу и сиви отгоре. В основата на муцуната им има сърповидна уста и мряни, които подпомагат обонянието на рибата. Женските са по-големи от мъжките. Белугите са хищни риби, които обикновено се хранят с попчета, аншоа, каспийски хлебар и херинга. Женските хвърлят хайвера си през пролетта, веднъж на всеки 3-5 години.
КалугаТова е сладководна риба от семейство белуги. Калуга може да достигне до 5,5 метра дължина и да тежи до един тон. Устата ѝ е голяма и с форма на полумесец. Тази риба е често срещана в басейна на река Амур, а също и в реките Сунгари, Шилка и Аргун. Калуга може да бъде класифицирана като бързорастяща, естуарна или анадромна.
Руска есетраИма вретеновидно тяло с малка, тъпа муцуна. Мряните са разположени в края на устата. Обикновено руската есетра е черно-сива отгоре, с кафеникаво-сиви страни и бял корем. Рибата достига максимална дължина до 3,5 м и може да тежи до 120 кг. Продължителността на живота ѝ може да бъде до 60 години. В дивата природа есетрата може да се кръстосва с белуга, чига, звездовидна есетра и мряна. Това е рядко срещано явление, но тези хибриди се срещат. Местообитание: Черно, Каспийско и Азовско море.
ЛопатоносСладководна риба с тегло до 4,5 кг и дължина до 140 см. Отличава се с сплескан и доста дълъг опашен дръжка с костни пластинки. Опашната нишка е малка или напълно липсва, очите са малки, а плувният мехур е голям. Вижда се в притоците на река Амударя.
Сибирска есетраТялото на този вид есетра е покрито с множество костни пластини и опорни точки, устата е прибираща се и липсват зъби. Четири мряни са разположени пред устата. Среща се в речните басейни на Об, Енисей, Колима и Лена. Есетрата достига максимална дължина от 3,5 м, тежи до 150 кг и има продължителност на живота до 50 години. Хвърлянето на хайвера обикновено се случва през юли. Рибата се храни с организми, които живеят на дъното на водоема: амфиподи, мекотели, ларви на хирономиди и многощетинкови червеи.
ТрънИма общ вид, типичен за есетровите риби. От 5-те реда костни бодли, гръбният има 12-16 щитчета, коремният има 11-18, а страничният има 51-71. Първата хрилна дъга има 22-41 хрилни ребра. Вирее в басейните на Аралско, Каспийско, Азовско и Черно море.
Стелатна есетраЗвездообразната есетра обитава Каспийско, Черно и Азовско море. Този вид есетра може да бъде пролетна или зимна есетра. Удълженото ѝ тяло се характеризира със слабо развита долна устна, изпъкнало чело, дълъг нос и гладки, тесни усики. Горната и страничните части на тялото на есетрата са гъсто покрити с костни щитове. Страните и гърбът са синьо-черни, а коремът е бял. Звездообразната есетра може да достигне дължина до 6 м и да тежи до 60 кг.
ЧигаНай-малката риба от семейство есетрови, чигата може да достигне дължина до 1,20 м и да тежи до 20 кг. Има дълги усмивки, стигащи до устата, тясна, удължена муцуна, долна устна, разделена на две, и щитове, които се докосват отстрани. В допълнение към типичните за есетрата телесни плочи, чигата има тясно докосващи се щитове на гърба си. Цветът на чигата варира в зависимост от местообитанието му, но гърбът му обикновено е сиво-кафяв, а коремът му е жълтеникаво-бял. Всички перки са сиви. Чигата може да бъде с остър или тъп нос. Тази риба се среща само в Северен Сибир.
Деликатесна риба
Есетрата може да се намери за продажба жива, замразена, пушена и охладена. Есетрата се използва за приготвяне на балик (есетрово месо) и различни консервирани продукти.
Продажбата на осолена есетра е забранена. Това се дължи на риска месото да съдържа патогенен анаероб ботулин, който причинява тежко отравяне.
Някога само есетрата се е смятала за червена риба. Това е включвало разновидности като белуга, чига, звездовидна есетра и осетра. Тези видове обаче са били ценени не заради розовия оттенък на месото си, а заради... отлични вкусови и хранителни свойстваТова обобщено наименование вече е прието и за сьомговите риби. По този начин терминът „червена“ се отнася също за атлантическа сьомга, розова сьомга и кета.
Съществува специфична кулинарна и търговска класификация на тази риба. Първата група включва есетрови риби, обитаващи Каспийско и Черно море. Те включват видове като белуга, чига, корабна есетра и звездовидна есетра. Втората група включва сьомгови риби, като атлантическа сьомга и пъстърва, розова сьомга и кета. Последната група включва видове бяла сьомга (бяла сьомга и кижуч, нелма и таймен).
Стойността на червената риба се обяснява с високото ѝ съдържание в месото. витамини A, B, E, PP и D, цинк, фосфор и калций, флуор и йодНо най-важната мастна киселина за човешкото тяло се счита за полиненаситената омега-3 мастна киселина. Тази киселина е от съществено значение за нормалната мозъчна функция, имунната подкрепа и подобрената памет. Учените са доказали, че хората, които редовно включват червена риба в диетата си, са по-малко склонни да изпитват депресия, а също така намаляват риска от хипертония и рак три пъти.
